Il "Consorzio della denominazione San Gimignano" ha invitato alcuni food blogger di creare un Menù per Natale abbinando la Vernaccia di San Gimignano alle loro ricette. Il risultato è stato davvero ottimo.
Grazie per questa bellissima recensione.
Ricetta di Natale
Cannoli di pasta fillo, baccalà, patate viola e gialle, zenzero
Ingredienti
Baccalà 200 gr – Zenzero
1 spicchio di aglio con camicia
Patata 50 gr gialla – Patata 30 gr viola
Pasta fillo – sale
olio extra vergine di oliva
noce di burro
Procedura
Preparazione
Il baccalà
Fate cuocere in court bouillon di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pepe in grani e salvia il baccalà ammollato per circa 24/36 ore. Portate l'acqua a bollore, aggiungete il baccalà e spegnete il fuoco, lasciando il baccalà in cottura fino a raffreddamento dell'acqua. Poi scolatelo, togliete le eventuali spine e la pelle. Lessate la patata gialla e la patata viola con la buccia, fatele freddare e sbucciatele. In una ciotola ponete il baccalà e le patate tagliate a pezzetti.
Il composto
Schiacciate il composto grossolamente, aggiustate di sale, pepe, noce di burro ed un filo di olio. Mischiate il tutto e poi aggiungete lo spicchio di aglio e lo zenzero, grandezza un'unghia, schiacciati con lo schiaccia aglio.
I cannoli
Srotolate la pasta filo sul tavolo e ricavatene dei quadrati di circa 15 cm x 15 cm. Spennellate ogni foglio con burro liquido e poi abbinate tre fogli di fillo uno sopra l'altro. Ponete vicino ad un angolo del foglio di pasta fillo un poco del composto e arrotolatelo su se stesso formando dei cannoli. Disponeteli su una piastra con carta forno, spennellate anche la parte superiore con burro. Infornate a 180° sino a doratura.
Il vino da abbinare
Vernaccia di San Gimignano
Vernaccia di San Gimignano "Poggio ai cieli" DOCG 2013
Torciano
Note di degustazione di Andrea Gori:
"naso con uno sfondo di mughetto e alloro sulle note fruttate di pesca bianca e mela golden, sorso pieno, leggermente caldo con finale ammandorlato."
