Dici lasagne e pensi subito all'Italia: le cucine profumate di sugo e soffritto, le tavole imbandite la domenica, i pranzi in famiglia che non finiscono mai. Un piatto dalle mille varianti e dagli altrettanti aneddoti, una pietra miliare della cucina italiana di cui ogni nonna sostiene di avere la ricetta perfetta.
Storia
Dalle origini romane alla lasagna di oggi
La lasagna è un modo di proporre la pasta che attraversa tutto il nostro Medioevo alimentare. Le sue origini risalgono all'antica Roma: i romani, con i termini "laganon" e "laganum", indicavano una sfoglia sottile ricavata da un impasto di farina di grano, cotta al forno o direttamente sul fuoco — ricordava solo lontanamente la lasagna di oggi, era semplicemente un pasticcio di pasta e carne alla rinfusa. Nel Medioevo questo tipo di lasagna si diffuse così tanto da essere citata in numerose opere di poeti. Nella Regione dell'Emilia comparve solo più tardi, con l'arrivo della pasta all'uovo nel Nord Italia in epoca rinascimentale: nacquero così le lasagne di oggi, completate un secolo più tardi dall'arrivo della salsa di pomodoro da Napoli. Mentre la ricetta emiliana prevede besciamella e carne macinata, nella versione partenopea questi ingredienti sono sostituiti dalla ricotta, unita alla pasta sfoglia (o pasta all'uovo), al ragù, alle polpettine e alla mozzarella. Ogni Regione ha elaborato le sue varianti: nelle zone di montagna, ad esempio, il ragù è spesso sostituito dai funghi.
Ricetta
L'impasto, passo dopo passo
La ricetta originale non indica le proporzioni precise tra farina, acqua e lievito, ma si può usare una ricetta di pasta per pizza con questi ingredienti: circa 400 grammi di farina bianca, 30 cl di acqua, 9 grammi di sale, 20 grammi di lievito fresco.
Si stempera il lievito nell'acqua e si mescola con la farina, ottenendo un impasto morbido che dovrà riposare un'ora, coperto con un panno al riparo da correnti d'aria. Steso su un tagliere ben infarinato, l'impasto va lavorato fino a raggiungere l'altezza di circa un millimetro e mezzo, poi tagliato in quadrati di almeno 4 o 5 cm di lato. A questo punto, in acqua bollente e salata, le lasagne si gettano per circa 3 minuti: una volta cotte risultano al dente e il sapore della farina non si sente più. Si dispongono a strati in una teglia, con abbondante Parmigiano e "buone spezie" macinate — pepe e cannella — tra uno strato e l'altro. Il ricettario trecentesco consiglia di consumarle con un bastoncino di legno appuntito, sfatando l'idea che alle tavole medievali si usassero solo le mani: le forchette sarebbero arrivate di lì a poco sulle tavole aristocratiche.
Da Torciano
La lasagna a Tenuta Torciano
La lasagna è un piatto tipico italiano, amato in tutto il mondo. Una volta imparata la procedura si possono fare diversi tipi di sughi per condirla e impiattarla. È anche uno dei piatti tipici di Tenuta Torciano, e la trovate nei nostri menù degustazione in diverse versioni: dalla tradizionale "mamma" Lasagna al Tartufo, presente anche nel menù della wine school, alla Lasagna alla Bolognese, quella agli asparagi e zafferano e la versione bianca con zucchine e prosciutto cotto.
Abbinamento
Il vino giusto per ogni lasagna
Per l'abbinamento cibo-vino, pietra miliare delle nostre degustazioni in cantina, vi suggeriamo di gustare questi primi piatti in compagnia di ottimi vini rossi: una bottiglia di Chianti è perfetta con un piatto di Lasagne alla Bolognese, un Chianti Classico Riserva è ideale per sapori più marcati come le lasagne al tartufo, ai funghi o agli asparagi e zafferano. Perfetti nell'abbinamento anche i nostri Super Tuscan I.G.T. Baldassarre, Cavaliere e Bartolomeo.
Scopri tutte le nostre ricette da abbinare ai migliori vini direttamente sul sito di Tenuta Torciano.
FAQ
Quali ingredienti servono per l'impasto della lasagna?
Si usano circa 400 grammi di farina bianca, 30 cl di acqua, 9 grammi di sale e 20 grammi di lievito fresco.
Quanto deve riposare l'impasto?
L'impasto va coperto con un panno al riparo da correnti d'aria e lasciato riposare un'ora.
Quanto tempo cuoce la lasagna in acqua bollente?
Le lasagne si gettano in acqua bollente e salata per circa 3 minuti, dopodiché risultano al dente.
Quale vino abbinare alla lasagna?
Una bottiglia di Chianti è perfetta con la Lasagna alla Bolognese, mentre un Chianti Classico Riserva è ideale con sapori più marcati come lasagne al tartufo, ai funghi o agli asparagi e zafferano; si abbinano bene anche i Super Tuscan I.G.T. Baldassarre, Cavaliere e Bartolomeo.
Quali versioni di lasagna si trovano a Tenuta Torciano?
Nei menù degustazione si trovano la Lasagna al Tartufo, la Lasagna alla Bolognese, quella agli asparagi e zafferano e la versione bianca con zucchine e prosciutto cotto.
