Le salse al vino sono preparate con il vino come ingrediente primario e arricchite con brodo, burro, erbe, cipolla, aglio e altre spezie. Possono essere utilizzati diversi tipi di vini, tra cui vino rosso, vino bianco, ma anche i liquori. Esistono diversi tipi di salse al vino, e sono usate all’interno di molti piatti, a partire da quelli preparati con frutti di mare, carni bianche e rosse.
Cucinare salse con il vino è un modo per arricchire le tue ricette e trasformare i tuoi piatti in delle creazioni uniche, che saranno sicuramente molto apprezzate dai tuoi ospiti. Le salse al vino sono anche un’ottima soluzione per smaltire del vino avanzato o i fondi di bottiglia che rimangono sempre nel nostro frigo.
E sai qual è il bello? Si tratta di ricette deliziose ma molto semplici da eseguire!
Tra le salse più semplici da preparate, questa ricetta può essere utilizzata anche per il condimento di semplici fettine o arrosti in cui si voglia offrire una salsa a parte.
Ingredienti (per 4 persone):
Pulite la cipolla, preparate le erbe aromatiche, setacciate la farina. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Prendete 30 gr di burro e fateli sciogliere in un tegame insieme alla cipolla. Dopo qualche minuto versate il vino rosso e aggiungete il timo e l’alloro (possibilmente in foglie). Aggiustate di sale e lasciate cuocere. Proseguite la cottura a fuoco alto fin tanto che il vino non si sarà ridotto di 2/3 rispetto alla quantità iniziale. Nel frattempo lavorate la parte rimanente di burro con la farina. Aggiungete nel tegame il brodo e il burro. Lasciate cuocere sempre a fuoco sostenuto fin tanto che la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza. Prima di servire, passate la salsa al colino per eliminare eventuali grumi formatisi durante la cottura.
In foto: spezzatino di manzo con salsa al vino rosso.
Questa ricetta propone un’altra salsa agrodolce da utilizzare sulle carni di selvaggina, quali anatra o cervo.
Ingredienti (per 4 persone):
Utilizzate un tegame di coccio e sciogliete il burro a fuoco molto lento, tagliate finemente i frutti di bosco se ne avrete la necessità e iniziate a stufarli con la noce moscata schiacciandoli. Dopo 10 minuti iniziate ad aggiungere il vino sfumandolo e facendolo evaporare a fuoco moderato e poi aggiungete anche il brodo di carne sempre facendolo ridurre. Salate e quando avrete raggiunto la giusta densità, fate raffreddare e servite a parte con la carne.
In foto: petto d’anatra arrosto con patate, asparagi e salsa al vino rosso e frutti di bosco.
Con la salsa al vino bianco e zafferano puoi insaporire secondi piatti a base di carni bianche (come il pollo o il coniglio), oppure pietanze a base di pesce, ma anche gli ortaggi (come i fagiolini e le patate). Ecco come ottenerla, e qualche semplice suggerimento per renderla ancora più stuzzicante!
Ingredienti (per 4 persone):
Per prima cosa lavate e tritate gli scalogni, per poi metteteli con l’olio in una padella e fateli appassire a fuoco minimo, senza dorarli. Poi versate il vino e con fuoco medio lasciate ridurre il tutto della metà. Aggiungete quindi la panna e fate ridurre di un’altra metà. Sciogliete a parte lo zafferano con 2 cucchiaini di acqua bollente e quindi versatelo nella panna, lasciate altri cinque minuti sul fuoco, salate, pepate a piacere e filtrate il tutto con un colino prima di servire la salsa calda.
In foto: petto di pollo impanato croccante con salsa al vino bianco e zafferano
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