Cucinare con il vino: come preparare 3 deliziose salse al vino per condire i tuoi piatti!

Le salse al vino si preparano con il vino come ingrediente principale, arricchito con brodo, burro, erbe, cipolla, aglio e altre spezie: perfette su carni bianche, carni rosse e frutti di mare.

Si possono usare diversi tipi di vini, tra cui vino rosso e vino bianco, ma anche i liquori. Esistono diversi tipi di salse al vino, buone in molti piatti diversi.

Cucinare salse con il vino è un modo per arricchire le tue ricette e trasformare i piatti in creazioni uniche, apprezzate dagli ospiti. Sono anche un'ottima soluzione per smaltire del vino avanzato o i fondi di bottiglia che restano sempre in frigo. E il bello è che sono ricette deliziose ma molto semplici da eseguire.

Ricetta 1

Salsa semplice al vino rosso (con Chianti Crete Rosse DOCG)

È tra le salse più semplici da preparare: si usa anche per condire semplici fettine o arrosti, quando si vuole servire la salsa a parte.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 cl vino rosso (noi consigliamo il Chianti Crete Rosse DOCG)
• 30 cl brodo di carne
• 30 g farina
• 50 g burro
• 1 cipolla
• Sale q.b.
• Timo q.b.
• Alloro q.b.

Pulite la cipolla, preparate le erbe aromatiche e setacciate la farina; lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sciogliete 30 g di burro in un tegame con la cipolla, poi dopo qualche minuto versate il vino rosso e aggiungete timo e alloro, meglio se in foglie. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco alto finché il vino non si sarà ridotto di 2/3 rispetto alla quantità iniziale. Nel frattempo lavorate il burro rimasto con la farina, poi aggiungetelo al tegame insieme al brodo. Cuocete sempre a fuoco sostenuto finché la salsa non raggiunge la giusta consistenza e, prima di servire, passatela al colino per eliminare eventuali grumi.

Ricetta 2

Salsa al vino rosso e frutti di bosco (con Vino Nobile di Montepulciano)

Questa ricetta è un'altra salsa agrodolce, ottima sulle carni di selvaggina come anatra o cervo.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 grammi di burro
• 50 cl di vino rosso leggero a bassa acidità (noi consigliamo il Vino Nobile di Montepulciano)
• 40 cl di brodo di carne
• 150 grammi di frutti di bosco
• sale e un pizzico di noce moscata

In un tegame di coccio sciogliete il burro a fuoco molto lento. Tagliate finemente i frutti di bosco, se serve, e iniziate a stufarli con la noce moscata schiacciandoli. Dopo 10 minuti aggiungete il vino, fatelo sfumare ed evaporare a fuoco moderato, poi unite il brodo di carne lasciandolo ridurre. Salate e, raggiunta la giusta densità, fate raffreddare e servite a parte con la carne.

Ricetta 3

Salsa al vino bianco e zafferano (con Vernaccia di San Gimignano)

Con la salsa al vino bianco e zafferano puoi insaporire secondi di carni bianche come pollo o coniglio, piatti a base di pesce, e anche ortaggi come fagiolini e patate. Ecco come prepararla, con qualche accorgimento per renderla ancora più stuzzicante.

Ingredienti per 4 persone:

• 15 cl di panna da cucina
• 15 cl di vino bianco secco (Vernaccia di San Gimignano)
• 1 bustina di zafferano
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Lavate e tritate gli scalogni, poi fateli appassire con l'olio in padella a fuoco minimo, senza dorarli. Versate il vino e, a fuoco medio, lasciate ridurre il tutto della metà. Aggiungete la panna e fate ridurre di un'altra metà. Sciogliete lo zafferano con 2 cucchiaini di acqua bollente e versatelo nella panna; lasciate altri cinque minuti sul fuoco, salate, pepate a piacere e filtrate con un colino prima di servire la salsa calda.

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