Risotto con zafferano e zucchine
Grazie alla nostra amica Sara per averci inviato la sua ricetta molto gustosa.
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Risotto con zafferano e zucchine
Ingredienti:
- 300 gr di riso;
- 3 zucchine;
- 1 scalogno;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 bustina di zafferano;
- brodo vegetale;
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- sale q.b.;
- pepe nero macinato fresco q.b.;
- parmigiano grattugiato.
Versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame antiaderente, lo scalogno, le zucchine tagliate a rondelle, e cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere il riso e farlo leggermente dorare per altri 6-7 minuti, facendo attenzione che non si attacchi al tegame.
Irrorare con il vino bianco e, cuocere per altri 5 minuti.
Versare a poco a poco il brodo vegetale e il sale.
Quando il riso è arrivato quasi a cottura con un po’ di brodo diluite la bustina di zafferano e aggiungete al riso.
Amalgamate bene con un cucchiaio di legno e a cottura ultimata aggiungete una presa di parmigiano e pepe nero. Il risotto è pronto da servire.
Abbinamento vino: Chianti
