Pasqua 2021 – Cucinare per Pasqua con Luciana Cilemmi

Direttamente dal Libro delle Ricette di Tenuta Torciano vogliamo condividere un'idea per una festa pasquale davvero speciale, con dei fantastici vini rossi da abbinare.

Tutti sanno che l'Italia è famosa, oltre che per i suoi paesaggi, per la sua cucina eccezionale. Per questa Pasqua vi proponiamo una ricetta che si adatta perfettamente a questa tradizione: l'agnello pasquale alla toscana. Come a Natale con il tacchino, la Pasqua è stata a lungo associata all'agnello, ma i suoi legami religiosi risalgono molto probabilmente al cristianesimo. L'agnello, ad esempio, ha un significato centrale durante la Pasqua ebraica, anche se secondo alcuni il suo posto in questa usanza sarebbe puramente sacrificale, più che a tavola.

La ricetta

Agnello alla toscana

In tavola

Vini consigliati per l'agnello pasquale

I vini che seguono sono una selezione di prodotti eccezionali, da noi consigliati per l'abbinamento perfetto a questo piatto. Altre opzioni si trovano nella nostra lista vini, nella sezione shopping online: www.torciano.com.

Molti vini rossi dei vitigni classici sono un meraviglioso abbinamento naturale con l'agnello, ma è importante prestare molta attenzione al taglio di carne scelto, oltre a come lo si cucina e lo si serve.

Chianti Classico Riserva, Godenzio 2016 | € 29

Per ottenere la qualità "Riserva" del Chianti Classico servono più anni di invecchiamento e un tenore alcolico più alto, del 12,5%. La varietà d'uva scelta è il Sangiovese Grosso. I vigneti sono coltivati su terreno collinare con scisti policromi, a un'altitudine di 400 m s.l.m. Rosso rubino intenso che tende al granata, con un profumo completo, elegante e penetrante. Dal sapore pieno e liscio, accompagna la selvaggina nobile e i formaggi stagionati: è di prima qualità e la struttura lo rende ottimo per primi piatti gustosi a base di carne o per la selvaggina arrosto, oltre che per carni dal sapore più forte come l'agnello, per soufflé di vegetali o formaggi maturi e sapori piccanti.

Supertuscan IGT, Baldassarre 2015 | € 32

Questo vino nasce dall'unione di Sangiovese Grosso, Cabernet e Merlot. La combinazione, originata da terreni argillosi e da un clima particolare, presenta gli ingredienti giusti per un nettare rosso superiore: colore rubino intenso che tende al granata con l'invecchiamento, bouquet elegante e completo, sentori di legno percepibili tra le tipiche note erbacee. Il sapore è asciutto, pieno e liscio. La sua prima qualità e struttura lo rendono ottimo per primi piatti e risotti con sughi al cinghiale e alla lepre, o per gustosi piatti a base di carne come arrosti di selvaggina, soufflé di verdure speziati e formaggi stagionati.

Brunello di Montalcino 2014 | € 53

Ha una forte personalità, con un gusto secco, pieno, morbido e ben equilibrato. Ottimo in abbinamento con piatti a base di carne come la bistecca alla fiorentina e i filetti alla griglia; è eccezionalmente buono anche con formaggi piccanti e selvaggina. La vendemmia 2014 si è presentata con un'estate calda, ma temperature regolari per tutto l'anno, con piogge importanti a maggio e giugno. Anche a settembre, in Toscana, agli inizi del mese si sono verificati temporali che hanno creato disagi durante la raccolta dell'uva, contribuendo però a rendere grande questo vino.