Autunno in Toscana significa anche olio nuovo, appena spremuto. Tra fine ottobre e inizio novembre si raccolgono le olive, e in Tenuta Torciano lo facciamo esclusivamente a mano.
La raccolta
Come si raccolgono le olive
L'olivo è uno dei simboli del paesaggio toscano, insieme ai cipressi e alle colline. Tra fine ottobre e inizio novembre in Toscana avviene la raccolta delle olive, un rito antichissimo che si ripete da migliaia di anni: in questo periodo l'oliva raggiunge la giusta maturazione, l'invaiatura, mutando il suo colore da verde a nero. A Tenuta Torciano, la raccolta avviene esclusivamente in modo manuale, un processo più lungo rispetto a quello meccanico, ma che non stressa l'olivo e non rischia di danneggiare le olive.
Per raccogliere le olive usiamo il pettine, uno strumento che ricorda proprio il pettine per capelli e che permette di scivolare lungo i rami, portando via le olive senza danneggiare le foglie e l'albero. Le olive vengono raccolte alla base dell'albero grazie a delle reti e da qui portate subito al frantoio, ogni sera dopo la raccolta: qui inizia il processo di frangitura per ottenere in giornata l'Olio Extravergine di Oliva. La raccolta dura circa un mese e deve concludersi prima dell'arrivo del grande freddo, intorno alla fine di novembre, altrimenti le olive rischiano di danneggiarsi.
La qualità
Cosa rende speciale questo olio
L'olio extra vergine di oliva di Tenuta Torciano è un olio di grande qualità, soprattutto grazie al terreno dove crescono le nostre piante: un pH molto alcalino che, insieme all'estrazione a freddo eseguita esclusivamente con mezzi meccanici, favorisce un prodotto finale con un livello di acidità molto basso e un sapore unico. Extra-vergine significa anche "prima pressatura": per produrre un litro del nostro olio occorrono circa 5 kg di olive. Contiene inoltre composti antiossidanti che lo proteggono dall'irrancidimento e, se conservato correttamente, lontano da luce o fonti di calore, si mantiene inalterato per 12/18 mesi.
L'Olio Extravergine d'Oliva nuovo, appena franto, è uno dei prodotti più ricercati dagli intenditori, e anche quest'anno l'Olio Extra Vergine Torciano si distinguerà per qualità e sapore, vista anche l'eccellenza delle olive raccolte.
In cucina
Come usarlo
Adatto a tutte le applicazioni culinarie: come semplice condimento, per la scottatura e per la frittura. Provalo su una fetta di pane cotto, qui chiamato bruschetta, o sulla pasta in bianco; lo stesso risultato delizioso lo ottieni sulle tue insalate o sulla carne di qualità, e la Fiorentina è la migliore. Quest'olio è perfetto anche in abbinamento con carni bianche o di pesce, e con il delizioso carpaccio. Questo biondo nettare è il condimento perfetto per ogni tipo di cibo.
Il nostro nuovo Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano sarà presto disponibile nello Shop del nostro sito.
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