Vendemmia Didattica in cantina Tenuta Torciano

La “Vendemmia” (in inglese Grape Harvest) è una delle esperienze più affascinanti che puoi vivere in Toscana nel mese di Settembre: un modo autentico per scoprire le tradizioni enogastronomiche e la cultura del territorio.

Chi l'ha provata racconta che l'atmosfera di una cantina in piena attività è qualcosa di assolutamente unico. Alla Tenuta Torciano puoi partecipare a una vendemmia tradizionale in cantina, con degustazione di vini locali e pranzo toscano. Chi arriva in Toscana all'inizio della stagione del raccolto può anche provare l'antica tradizione di calpestare l'uva con i piedi, un tempo usata per favorire la fermentazione del succo d'uva e oggi sostituita dai macchinari.

Gli strumenti della raccolta

Cosa serve per vendemmiare

Niente è più triste, per un contadino, che vedere le sue uve rovinate sulla vite. Alcuni vini, come il pregiato vin santo, richiedono uve invecchiate, ma la maggior parte della vendemmia è destinata al vino di tutti i giorni o da condividere con gli amici. La raccolta vera e propria richiede pochi strumenti: una coppia di cesoie da giardino affilate o un coltellino con punta ad uncino, un cestino di vimini di piccole o medie dimensioni, alcuni bidoni più grandi e naturalmente grandi tini di acciaio inossidabile.

Contrariamente alla credenza popolare, oggi le uve raccolte non vengono più calpestate: l'immagine resta folkloristica, ma non è molto igienica. L'ottimo pranzo alla fine del raccolto, però, resta un momento molto amato: dopo una mattinata di raccolta, spremitura e versamento nei tini, arriva sempre l'invito a sedersi a un tavolo che trabocca dei colori e dei sapori della stagione.

Come si svolge

Un mattino tra i filari e in cantina

La nostra esperienza di raccolta dura circa un'ora, al mattino. Incontrerai la nostra guida locale e riceverai un'introduzione al mondo dei vigneti prima di iniziare: informazioni sulle piante, sulla coltivazione della vite e su come le condizioni meteorologiche delle stagioni influenzano i frutti. Poi prenderai le forbici e le casse e comincerai a raccogliere l'uva insieme alla guida o ad altri produttori di vino.

Dopo aver raccolto alcuni grappoli, seguirai la guida e il trattore verso le aree operative della cantina, dove vedrai tutti i macchinari coinvolti nel processo e capirai in dettaglio come funziona la vinificazione: dalla diraspatura fino alle botti di fermentazione, scoprirai come il succo d'uva si trasforma in vino. Infine ti rilasserai nella sala di degustazione della proprietà, assaggiando alcuni ottimi vini prodotti dalla cantina, serviti insieme a un pranzo completo.

Una tradizione di famiglia

La vendemmia come festa

L'esperienza della vera vendemmia inizia qui, a Tenuta Torciano: è come tornare ai ricordi della nostra infanzia. Abbiamo sempre vissuto il raccolto come una festa, dove le generazioni della famiglia si riunivano per celebrarlo e dove tutti lavoravano insieme. I nostri nonni, i nostri genitori e noi bambini: ognuno aveva il suo compito, dalla raccolta dei grappoli al trasporto dell'uva dai vigneti fino alla cantina, dove iniziava la lavorazione. Era come una danza. Il pranzo, delizioso e abbondante, era sempre il momento clou della giornata, con una bella schiacciata con l'uva come dessert.