Olio di Oliva e Aceto: l’accoppiata perfetta!
Con l’arrivo della bella stagione e delle insalatone portiamo in tavola l’accoppiata perfetta dei condimenti nella dieta Mediterranea: olio extra vergine di oliva & aceto.
L’olio contiene una grande quantità di sostanze benefiche per il nostro corpo come polifenoli e grassi buoni che mantengono sano e giovane il nostro sistema cardio-vascolare. L’olio è anche un anti-infiammatorio naturale e un anti-ossidante che, combinato con l’aceto, riesce a normalizzare la glicemia del corpo umano favorendo l’assimilazione di più vitamine.
Basta appena un cucchiaino al giorno per avere dei notevoli benefici sulla salute. Oltre a migliorare la digestione e ad abbassare il colesterolo, l’olio di oliva non fa ingrassare. Questo perché l’olio extravergine di oliva, per chiamarsi tale, non deve mai presentare un livello di acidità superiore allo 0,8 %.
L’olio extra vergine di oliva di Tenuta Torciano è un olio di grande qualità proprio per il terreno dove vengono coltivate le nostre piante. Un terreno con un pH molto alcalino che, grazie anche all’estrazione a freddo esclusivamente eseguita con mezzi meccanici, favorisce la realizzazione di un prodotto finale con un livello di acidità molto basso e un sapore unico.
Extra-vergine significa anche “prima pressatura”, tanto che per produrre un litro del nostro olio occorrono circa 5 kg di olive.
Contiene inoltre dei composti antiossidanti che lo proteggono dall’irrancidimento e se conservato correttamente, lontano da luce o fonti di calore, potrete mantenerlo inalterato per 12/18 mesi.
Adatto a tutte le applicazioni culinarie quali quella di semplice condimento, la scottatura e la frittura. Provalo su una fetta di pane cotto (qui chiamato Bruschetta) o la pasta in bianco; è possibile avere lo stesso risultato delizioso mettendolo sulle tue insalate o sulla carne di qualità (la Fiorentina è la migliore). Quest’olio è perfetto anche in abbinamento con carni bianche o di pesce, e il delizioso carpaccio. Questo biondo nettare è infatti il condimento perfetto per ogni tipo di cibo.
Ma quando un piatto ha bisogno di un po’ più di acidità, rotondità e complessità ecco che entra in gioco anche l’aceto balsamico.
Tenuta Torciano ama l’aceto, con la sua versatilità, la sua densità e il suo sapore. Un condimento magico, ottenuto dall’acetificazione del mosto cotto d’uva fermentato in tini dove lo zucchero si trasforma in alcool e conservato in piccole botti di rovere, ciliegio, gelso o ginepro da un minimo di 12 anni a un massimo di 30.
Il nostro aceto balsamico selezionato e invecchiato 30 anni ha un ‘aroma dolce e aspro con note di melassa e sentori di frutta. Dolce e fruttato sulla punta della lingua, un piacevole quantità di acido crea un gioco di dolce e aspro che è un piacere. Questo delizioso condimento, per le sue ambivalenti proprietà agro/dolci diventa ottimo sia per i dessert che per le pietanze salate, dalla carne al pesce. Ve lo consigliamo sulle fragole o sulla frutta di stagione con note acidule, oppure, su un filetto di manzo prelibato. Anche il formaggio si accoppia perfettamente con questo aceto.
Il termine balsamico nasce nel ‘700 quando a questo nettare vennero attribuiti importanti proprietà curative. Oggi, insieme all’olio di oliva, forma semplicemente l’accoppiata più vincente nei condimenti di tutto il mondo.
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Autore
Luciana Cilemmi
Luciana Cilemmi, si occupa del Magazine, Style Director e Co-founder di Tenuta Torciano winery e Tenute Giachi wines e dell’innovativo Viviarium Restaurant di Bottega Torciano- Tenuta Torciano & Wine fa parte di una realtà internazionale che nasce in Italia da un’iniziativa di Pierluigi Giachi e Luciana Cilemmi, che hanno lavorato per anni nel campo del vino sul mercato italiano espandendosi su tutto il territorio americano, gestito e controllato dalla societa’ americana Bellavini winery . Luciana Cilemmi nasce a San Gimignano da famiglia di artisti nel restauro di opere edilizie medievali. Dopo aver conseguito gli studi tecnici, persegue quello che gli hanno trasmesso i suoi familiari come la passione per le cose d’arte, le opere d’arte realizzate in toscana nel periodo che va dal Medioevo al periodo Rinascimentale. Ma la sua maggiore passione e’ verso le opere storiche realizzate a San Gimignano dal periodo del 1100 al 1300. In contemporanea all’amore per la storia medievale , si appassiona per i prodotti enologici, frutto della terra di toscana, che gia’ nel medioevo erano i commerci prediletti, insieme allo zafferano ed ai prodotti della lana, delle facoltose e nobili famiglie sangimignanesi. Luciana Cilemmi lascia San Gimignano all’eta’ di 21 anni ed inizia il suo pellegrinaggio alla ricerca del sapere ed alla scoperta di nuovi talenti e prodotti enologici che in quel periodo stanno nascendo sia in Italia che in Francia. Nel frattempo arricchisce la Sua cultura enologica frequentando scuole e master in enologia. Il suo rientro nella terra di Siena Le fa conoscere una zona splendida vicino a Murlo e qui, si innamora del piccolo ed incontaminato paesino di Montepescini. Acquista il podere di Montepescini, dove rileva una particolarita’ nella conformazione del terreno, una particolarita’ di clima ed una altitudine atti a creare grandi vini, secondo l’esperienza acquisita in questi anni . Con grande entusiasmo, caparbieta’ e con grande fatica, iniziano i lavori di bonifica e di risanamento del terreno, dove vengono impiantati 30 ettari di vigneti specializzati. Il Sangiovese e’ il vitigno predominante, seguito dal Cabernet Sauvignon, dal Merlot e dallo Syrah. Dopo anni di sperimentazione, adottando nuove tecniche enologiche sono nati i prestigiosi vini. Anni fa, Luciana Cilemmi riesce a coronare il sogno della Sua vita: il ritorno al suo paese di origine, San Gimignano. Il suo destino la accompagnata fino al palazzo storico con torre medievale, che dal 1200 al 1927 e’ stato di proprieta’ della prestigiosa famiglia Useppi e successivamente della nobile e storica famiglia Chigi di Siena. Questo e’ un bellissimo edificio di architettura medievale con un elegante e distintiva facciata ricca di influssi architettonici senesi e pisani. Se Vi trovate a San Gimignano, non potete mancare di visitare il palazzo Torre Chigi. Non appena entrati all’interno della corte, lasciati i rumori cittadini provenienti dalle strade e dai vicoli paesani, Vi sentire in un altro mondo. Luciana Cilemmi, organizza all’interno delle stanze della torre medievale, eventi periodici come le presentazioni dei vini di sua produzione e non, con la presenza di giornalisti internazionali, esperti del settore e critici. Organizza esposizioni di opere d’arte, esposizioni di quadri, rassegne stampe sul tema “ Il vino a San Gimignano nel periodo medievale”. Visitare la residenza di Luciana Cilemmi e’ come rivivere una parte del tempo passato che non ritornera’ se non nella fantasia di chi ha creduto e crede in questa storia.
