Con l’arrivo della bella stagione e delle insalatone portiamo in tavola l’accoppiata perfetta dei condimenti nella dieta Mediterranea: olio extra vergine di oliva & aceto.
L’olio contiene una grande quantità di sostanze benefiche per il nostro corpo come polifenoli e grassi buoni che mantengono sano e giovane il nostro sistema cardio-vascolare. L’olio è anche un anti-infiammatorio naturale e un anti-ossidante che, combinato con l’aceto, riesce a normalizzare la glicemia del corpo umano favorendo l’assimilazione di più vitamine.
Basta appena un cucchiaino al giorno per avere dei notevoli benefici sulla salute. Oltre a migliorare la digestione e ad abbassare il colesterolo, l’olio di oliva non fa ingrassare. Questo perché l’olio extravergine di oliva, per chiamarsi tale, non deve mai presentare un livello di acidità superiore allo 0,8 %.
L’olio extra vergine di oliva di Tenuta Torciano è un olio di grande qualità proprio per il terreno dove vengono coltivate le nostre piante. Un terreno con un pH molto alcalino che, grazie anche all’estrazione a freddo esclusivamente eseguita con mezzi meccanici, favorisce la realizzazione di un prodotto finale con un livello di acidità molto basso e un sapore unico.
Extra-vergine significa anche “prima pressatura”, tanto che per produrre un litro del nostro olio occorrono circa 5 kg di olive.
Contiene inoltre dei composti antiossidanti che lo proteggono dall’irrancidimento e se conservato correttamente, lontano da luce o fonti di calore, potrete mantenerlo inalterato per 12/18 mesi.
Adatto a tutte le applicazioni culinarie quali quella di semplice condimento, la scottatura e la frittura. Provalo su una fetta di pane cotto (qui chiamato Bruschetta) o la pasta in bianco; è possibile avere lo stesso risultato delizioso mettendolo sulle tue insalate o sulla carne di qualità (la Fiorentina è la migliore). Quest’olio è perfetto anche in abbinamento con carni bianche o di pesce, e il delizioso carpaccio. Questo biondo nettare è infatti il condimento perfetto per ogni tipo di cibo.
Ma quando un piatto ha bisogno di un po’ più di acidità, rotondità e complessità ecco che entra in gioco anche l’aceto balsamico.
Tenuta Torciano ama l’aceto, con la sua versatilità, la sua densità e il suo sapore. Un condimento magico, ottenuto dall’acetificazione del mosto cotto d’uva fermentato in tini dove lo zucchero si trasforma in alcool e conservato in piccole botti di rovere, ciliegio, gelso o ginepro da un minimo di 12 anni a un massimo di 30.
Il nostro aceto balsamico selezionato e invecchiato 30 anni ha un ‘aroma dolce e aspro con note di melassa e sentori di frutta. Dolce e fruttato sulla punta della lingua, un piacevole quantità di acido crea un gioco di dolce e aspro che è un piacere. Questo delizioso condimento, per le sue ambivalenti proprietà agro/dolci diventa ottimo sia per i dessert che per le pietanze salate, dalla carne al pesce. Ve lo consigliamo sulle fragole o sulla frutta di stagione con note acidule, oppure, su un filetto di manzo prelibato. Anche il formaggio si accoppia perfettamente con questo aceto.
Il termine balsamico nasce nel ‘700 quando a questo nettare vennero attribuiti importanti proprietà curative. Oggi, insieme all’olio di oliva, forma semplicemente l’accoppiata più vincente nei condimenti di tutto il mondo.
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