Grazie mille alla nostra amica per questa bellissima recensione sulla Vernaccia di San Gimignano, abbinata a uno squisito piatto fatto in casa. Ecco la ricetta e l'abbinamento raccontati dalla nostra amica blogger.
Ecco cosa scrive: "Venerdì pesce? E io lo cucino di giovedì, sempre bastian contrario. La ricetta di oggi nasce da una ricerca sul web: non che io non compri surgelati, per carità, ma farli in casa è tutta un'altra cosa. Cercavo un modo diverso dalla solita panatura classica, e mi sono imbattuta nel blog 'Io cucino così' di Filomena, attratta dal titolo del suo merluzzo gratinato con panure di funghi. Ho studiato la ricetta e l'ho adattata a quello che avevo in casa: con poche modifiche, merluzzo gratinato fu."
La ricetta
Merluzzo gratinato con panure di funghi
Ingredienti
6 filetti di merluzzo (io surgelati), 150-200 gr. di mollica di pane, 150 gr. di funghi misti (io surgelati), 1 cucchiaio di capperi in salamoia, 10 olive nere denocciolate, sale, pepe, olio e.v.o. e prezzemolo q.b.
La panure
Tritate nel frullatore i funghi scongelati, le olive e i capperi dissalati. Versate il trito in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, un pizzico di sale e pepe, un filo d'olio e mescolate.
In forno
Ungete una pirofila con un filo d'olio e cospargetela di panure, poi adagiate i filetti di merluzzo. Salateli, copriteli con un altro strato di panure e terminate con un filo d'olio, prezzemolo e pepe. Infornate a 180° per circa 25 minuti, finché la mollica non diventa dorata e croccante.
Filomena mette la panure solo sopra; io ho preferito una panatura croccante da tutti i lati, lasciando il pesce morbido dentro. Servite tiepido, con un buon vino.
Per l'occasione ho aperto una bottiglia davvero speciale: il 2013 Poggioaicieli, Vernaccia di San Gimignano. Si sposa perfettamente con il pesce al forno, e aspettavo di cucinarlo apposta per aprire questa bottiglia, davvero divina.
Vi consiglio di provare questo merluzzo dal profumo intenso di funghi, e non solo. Ringrazio la Tenuta Torciano per lo splendido vino, Green Gate per il piatto e la tovaglietta, e l'amica Filomena del blog "Io cucino così" per la ricetta davvero squisita. Un grazie anche alle lettrici del blog che in questi mesi mi hanno scritto sulle ricette provate: sapere che qualcuno cucina quello che propongo qui è un piacere, anche se i tempi di risposta sono stati lunghi.
A presto, e buon appetito!
