Menu di Natale con Vernaccia di San Gimignano
Il “Consorzio della denominazione San Gimignano” ha invitato alcuni food blogger di creare un Menù per Natale abbinando la Vernaccia di San Gimignano alle loro ricette. Il risultato è stato davvero ottimo.
Grazie per questa bellissima recensione.
Cannoli di pasta fillo, baccalà, patate viola e gialle, zenzero
INGREDIENTI
Baccalà 200 gr – Zenzero
1 spicchio di aglio con camicia
Patata 50 gr gialla – Patata 30 gr viola
Pasta fillo – sale
olio extra vergine di oliva
noce di burro
Fate cuocere in court bouillon di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pepe in grani e salvia il baccalà ammollato per circa 24/36 ore.
Portate l’acqua a bollore, aggiungete il baccalà e spegnete il fuoco, lasciando il baccalà in cottura fino a raffreddamento dell’acqua. Poi scolatelo, togliete le eventuali spine e la pelle. Lessare la patata gialla e la patata viola con la buccia, fatele freddare e sbucciatele. In una ciotola ponete il baccalà e patate tagliate a pezzetti.
Schiacciate il composto grossolamente, aggiustate di sale, pepe, noce di burro ed un filo di olio. Mischiate il tutto e poi aggiugeteci lo spicchio di aglio e zenzero grandezza un’unghia schiacciati con lo schiaccia aglio.
Srotolate la pasta filo sul tavolo e ricavatene dei quadrati di circa 15 cm x 15 cm. Spennellate ogni foglio con burro liquido e poi abbinate tre fogli di fillo uno sopra l’altro. Ponete vicino ad un angolo del foglio di pasta fillo un poco del composto e arrotolatelo su se stesso formando dei cannoli.
Disponeteli su una piastra con carta forno, spennellate anche la parte superiore con burro. Infornate a 180° sino a doratura.
Il vino da abbinare:
Vernaccia di San Gimignano “Poggio ai cieli” DOCG 2013
Torciano

Note di degustazione di Andrea Gori:
“naso con uno sfondo di mughetto e alloro sulle note frutta-
te di pesca bianca e mela golden, sorso pieno, leg-
germente caldo con finale ammandorlato.”