Consigli su come realizzarla al meglio
La lasagna si sa, è uno dei must della cucina italiana, quando si parla di pasta. Non è raro sentirne spesso il profumo all’ora di pranzo da qualsiasi ristorante o finestra, ed è difficile non farsi venire l’acquolina in bocca. Ma una regina culinaria come questa, quando si decide di prepararla in casa, ha bisogno di alcune accortezze per non essere spodestata.
Ecco 6 consigli per fare un’ottima lasagna italiana:
1. Pasta fatta in casa o comprata?
Se decidete di fare la pasta interamente da zero oppure comprate la pasta all’uovo fresca, per evitare di far attaccare i fogli tra di loro potete mettere un filo d’olio nell’acqua per l’ebollizione oppure bollire i fogli uno per uno. Se comprate i fogli confezionati e secchi assicuratevi di condirli senza lasciare neanche un spazio.
2. Attenzione ad abbondare con condimenti e sughi
Se mettete troppo condimento tra i fogli otterrete molto dislivello, se ne mettete poco mangerete solo pasta. Scegliete sempre un ingrediente che sia cremoso il più possibile per evitare l’effetto di prima o, se si tratta di pezzi di verdura o di carne, cercate di tagliarli il più finemente possibile. Si consiglia di sbollentare o cuocere le verdure prima di inserirle tra i fogli per non avere effetti indesiderati.
3. Besciamella che passione
La besciamella è un ottimo supporto per il sugo ed affina il sapore, ma attenzione a non metterne troppa, altrimenti potreste appesantire il piatto ed ottenere una copertura dei sapori invece che esaltarli.
4. Carta da forno o pirofila?
Ricordatevi di togliere la carta forno dopo aver cotto la lasagna per evitare che si inumidisca e rovini la lasagna. Se si ha la possibilità, è sempre meglio utilizzare una pirofila antiaderente ed ungerla alla base oppure sporcarla con un po’ di besciamella o sugo.
5. La situazione si fa calda
La cottura delle lasagne varia in base alla quantità di strati che avete scelto. Di solito la si cuoce a 180° per 45 minuti circa. Attenzione agli angoli: specialmente se avete comprato i fogli secchi, per evitare che cuocendo si secchino, una volta nel forno, versate un filo di acqua o latte.
6. La Calma è la virtù dei golosi 
Che Fretta c’è? Vi consigliamo di aspettare un pochino prima di gustarvi la lasagna perché lo sanno anche gli chef: più si lascia riposare la regina, più è buona!
7. Pierluigi Consiglia
Ad una regina va abbinato un vino “regale”! Provatela con:
2014 Chianti Classico Il Vicario oppure 2015 Chianti Crete Rosse
E… Bon Apetit!