Risotto con zafferano e zucchine

Grazie alla nostra amica Sara per averci inviato la sua ricetta molto gustosa.

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Risotto con zafferano e zucchine

Ingredienti:

1. 300 gr di riso;
2. 3 zucchine;
3. 1 scalogno;
4. 1/2 bicchiere di vino bianco;
5. 1 bustina di zafferano;
6. brodo vegetale;
7. 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
8. sale q.b.;
9. pepe nero macinato fresco q.b.;
10. parmigiano grattugiato.

Versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame antiaderente, lo scalogno, le zucchine tagliate a rondelle, e cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungere il riso e farlo leggermente dorare per altri 6-7 minuti, facendo attenzione che non si attacchi al tegame.

Irrorare con il vino bianco e, cuocere per altri 5 minuti.

Versare a poco a poco il brodo vegetale e il sale.

Quando il riso è arrivato quasi a cottura con un po’ di brodo diluite la bustina di zafferano e aggiungete al riso.

Amalgamate bene con un cucchiaio di legno e a cottura ultimata aggiungete una presa di parmigiano e pepe nero. Il risotto è pronto da servire.

Abbinamento vino: Chianti