Autunno in Toscana significa anche olio nuovo, appena spremuto. L’olivo è uno dei simboli del paesaggio toscano, insieme ai cipressi e alle colline. Tra fine Ottobre e inizio Novembre in Toscana avviene la raccolta delle olive, un rito antichissimo che si ripete da migliaia di anni: in questo periodo infatti l’oliva raggiunge la giusta maturazione (invaiatura), mutando il suo colore da verde a nero.
Abbiamo chiesto agli artigiani dell’olio di Tenuta Torciano di raccontarci tutti i fondamentali che fanno la differenza. Tutto il resto è esperienza e segreti del mestiere!
2. la raccolta: dalla pianta e mai da terra, le olive vanno staccate dai rami evitando traumi che, danneggiandole, attiverebbero processi fermentativi.
3. il trasporto: le olive devono arrivare in frantoio fresche, entro poche ore dalla raccolta, in contenitori forati (non nei sacchi) che ne garantiscano l’areazione.
4. la preparazione: le olive vanno defogliate e lavate con accuratezza per eliminare polvere, terra e altri agenti esterni che potrebbero alterare gusto e profumo.
5. la molitura: oltre agli aspetti tecnologici (molti frantoi adottano sistemi moderni a ciclo continuo), sono determinanti la pulizia del frantoio e la lavorazione in tempi rapidi e a basse temperature.
6. conservazione: in recipienti idonei e ben lavati conservati in ambienti senza odori, al riparo dalla luce e a temperatura controllata. Quando l’olio non è filtrato andrà “cambiato”, evitando così che resti a contatto con i sedimenti.
L’olio extra vergine di oliva di Tenuta Torciano è un olio di grande qualità proprio per il terreno dove vengono coltivate le nostre piante. Un terreno con un pH molto alcalino che, grazie anche all’estrazione a freddo esclusivamente eseguita con mezzi meccanici, favorisce la realizzazione di un prodotto finale con un livello di acidità molto basso e un sapore unico.
Extra-vergine significa anche “prima pressatura”, tanto che per produrre un litro del nostro olio occorrono circa 5 kg di olive.
Contiene inoltre dei composti antiossidanti che lo proteggono dall’irrancidimento e se conservato correttamente, lontano da luce o fonti di calore, potrete mantenerlo inalterato per 12/18 mesi.
L’Olio Extravergine d’Oliva nuovo, quello appena franto, rappresenta uno dei prodotti più ricercati dagli intenditori e anche quest’anno l’Olio Extra Vergine Torciano si distinguerà per qualità e sapore, vista anche l’eccellenza delle olive raccolte.
Adatto a tutte le applicazioni culinarie quali quella di semplice condimento, la scottatura e la frittura. Provalo su una fetta di pane cotto (qui chiamato Bruschetta) o la pasta in bianco; è possibile avere lo stesso risultato delizioso mettendolo sulle tue insalate o sulla carne di qualità (la Fiorentina è la migliore). Quest’olio è perfetto anche in abbinamento con carni bianche o di pesce, e il delizioso carpaccio. Questo biondo nettare è infatti il condimento perfetto per ogni tipo di cibo.
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