Il “Consorzio della denominazione San Gimignano” ha invitato alcuni food blogger di creare un Menù per Natale abbinando la Vernaccia di San Gimignano alle loro ricette. Il risultato è stato davvero ottimo.

Grazie per questa bellissima recensione.

Cannoli di pasta fillo, baccalà, patate viola e gialle, zenzero

INGREDIENTI

Baccalà 200 gr – Zenzero
1 spicchio di aglio con camicia
Patata 50 gr gialla – Patata 30 gr viola
Pasta fillo – sale
olio extra vergine di oliva
noce di burro

Fate cuocere in court bouillon di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pepe in grani e salvia il baccalà ammollato per circa 24/36 ore.

Portate l’acqua a bollore, aggiungete il baccalà e spegnete il fuoco,  lasciando  il  baccalà  in  cottura  fino  a  raffreddamento  dell’acqua. Poi scolatelo, togliete le eventuali spine e la pelle. Lessare la  patata  gialla  e  la  patata  viola  con  la  buccia,  fatele  freddare  e sbucciatele.  In  una  ciotola  ponete  il  baccalà  e  patate  tagliate  a pezzetti.

Schiacciate il composto grossolamente, aggiustate di sale, pepe, noce di burro ed un filo di olio. Mischiate il tutto e poi aggiugeteci  lo  spicchio  di  aglio  e  zenzero  grandezza  un’unghia schiacciati con lo schiaccia aglio.

Srotolate la pasta filo sul tavolo  e ricavatene dei quadrati di circa 15 cm x 15 cm. Spennellate ogni foglio con burro liquido e poi abbinate tre fogli di fillo uno sopra l’altro. Ponete vicino ad un angolo del foglio di pasta fillo un poco del composto e arrotolatelo su se stesso formando dei cannoli.

Disponeteli su una piastra con carta forno, spennellate anche la parte superiore con burro. Infornate a 180° sino a doratura.

Il vino da abbinare:

Vernaccia di San Gimignano “Poggio ai cieli” DOCG 2013
Torciano

Note di degustazione di Andrea Gori:

“naso con uno sfondo di mughetto e alloro sulle note frutta-
te di pesca bianca e mela golden, sorso pieno, leg-
germente caldo con finale ammandorlato.”