Il “Consorzio della denominazione San Gimignano” ha invitato alcuni food blogger di creare un Menù per Natale abbinando la Vernaccia di San Gimignano alle loro ricette. Il risultato è stato davvero ottimo.

Grazie per questa bellissima recensione.

Ravioli di zucca con ragout di coniglio

INGREDIENTI

Carne Coniglio 350 gr – 1 costa di sedano
1 carota – 1 cipolla
foglie di salvia e rametti di rosmarino
2 bicchieri di Vernaccia di San Gimignano
sale – pepe
olio extra vergine di oliva – zucca 250 gr
patata 1 media circa 60 gr
2 uova – 200 gr di farina 00
Pecorino romano- pizzico di zucchero

Ravioli di zucca e coniglio per Menu Natalizio e Vernaccia di San Gimignano

Tagliare al coltello la carne di coniglio precedentemente disossata.Fatene una battuta.Mettetela in tegame a fiamma vivace con sedano, carota, cipolla  tritati finemente, filo di olio e fate cuocere  per  circa  5  minuti.

Aggiungete  sale,  pizzico  di  zucchero,  rosmarino, salvia e fate cuocere per altri 2 minuti. Togliete le erbe ad aggiungete i due bicchieri di vino bianco. Abbassate la fiamma e  fate  cuocere  per  circa  un’ora.  Nel  frattempo  pulite  la  zucca  e mettetela su una piastra con  filo di olio, salvia e rosmarino.

Infornate in forno gia preriscaldato a 100° e fate cuocere. Quando cotta   fatela freddare leggermente e mischiatela con la patata precedentemente lessata. Schiacciate la zucca e la patata con la forchetta e aggiustate di sale pepe. Il vostro ripieno e’ pronto.

Per la pasta su un tavolo fate una fontana con circa 200 gr di farino “00” e rompeteci dentro due uova e  fate la vostra sfoglia. Una volta fatta lasciatela riposare   sotto una ciotola per 10 minuti.

Tirate per bene con il mattarello e/o con la macchinetta la sfoglia sottile, fate i cerchi   con un coppapasta   ed adagiateci dentro un cucchiaino del ripieno di zucca. richidete formando le mezze lune e sigilate la pasta con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in acqua salata i ravioli. Scolateli e saltateli in padella con il ragout, aggiungete un
leggero trito di salvia. Impiantate e spolverate appena con pecorino romano e pepe.

Il vino da abbinare:

Vernaccia di San Gimignano “Poggio ai cieli” DOCG
Torciano

Ravioli di zucca e coniglio per Menu Natalizio e Vernaccia di San Gimignano

Le motivazioni all’abbinamento:

Un primo preparato con la nota dolciastra della zucca e con un ragout dalla carne di grande aromaticità. Il sapore è bilanciato tra il dolce che richiama il fruttato del Vino e il sapido.