Il “Consorzio della denominazione San Gimignano” ha invitato alcuni food blogger di creare un Menù per Natale abbinando la Vernaccia di San Gimignano alle loro ricette. Il risultato è stato davvero ottimo.
Grazie per questa bellissima recensione.
Ravioli di zucca con ragout di coniglio
INGREDIENTI
Carne Coniglio 350 gr – 1 costa di sedano
1 carota – 1 cipolla
foglie di salvia e rametti di rosmarino
2 bicchieri di Vernaccia di San Gimignano
sale – pepe
olio extra vergine di oliva – zucca 250 gr
patata 1 media circa 60 gr
2 uova – 200 gr di farina 00
Pecorino romano- pizzico di zucchero
Tagliare al coltello la carne di coniglio precedentemente disossata.Fatene una battuta.Mettetela in tegame a fiamma vivace con sedano, carota, cipolla tritati finemente, filo di olio e fate cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete sale, pizzico di zucchero, rosmarino, salvia e fate cuocere per altri 2 minuti. Togliete le erbe ad aggiungete i due bicchieri di vino bianco. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora. Nel frattempo pulite la zucca e mettetela su una piastra con filo di olio, salvia e rosmarino.
Infornate in forno gia preriscaldato a 100° e fate cuocere. Quando cotta fatela freddare leggermente e mischiatela con la patata precedentemente lessata. Schiacciate la zucca e la patata con la forchetta e aggiustate di sale pepe. Il vostro ripieno e’ pronto.
Per la pasta su un tavolo fate una fontana con circa 200 gr di farino “00” e rompeteci dentro due uova e fate la vostra sfoglia. Una volta fatta lasciatela riposare sotto una ciotola per 10 minuti.
Tirate per bene con il mattarello e/o con la macchinetta la sfoglia sottile, fate i cerchi con un coppapasta ed adagiateci dentro un cucchiaino del ripieno di zucca. richidete formando le mezze lune e sigilate la pasta con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in acqua salata i ravioli. Scolateli e saltateli in padella con il ragout, aggiungete un
leggero trito di salvia. Impiantate e spolverate appena con pecorino romano e pepe.
Il vino da abbinare:
Vernaccia di San Gimignano “Poggio ai cieli” DOCG
Torciano
Le motivazioni all’abbinamento:
Un primo preparato con la nota dolciastra della zucca e con un ragout dalla carne di grande aromaticità. Il sapore è bilanciato tra il dolce che richiama il fruttato del Vino e il sapido.