Ispirato alla Pasqua: cucinare per Pasqua con Luciana Cilemmi

Direttamente dal Libro delle Ricette di Tenuta Torciano, ecco un'idea per una festa pasquale davvero speciale, con dei fantastici vini rossi da abbinare.

Un piatto con una storia

Perché l'agnello a Pasqua

Tutti sanno che l'Italia è famosa in tutto il mondo per la sua cucina eccezionale. Per questa Pasqua vogliamo offrirvi una ricetta che si adatta al meglio a questa tradizione: l'Agnello Pasquale alla Toscana. Come a Natale con il tacchino, la Pasqua è stata a lungo associata all'agnello, ma i suoi legami religiosi molto probabilmente risalgono al cristianesimo. L'agnello ha un significato centrale durante la Pasqua ebraica, anche se alcuni credono che il suo posto in questa usanza sia puramente sacrificale, piuttosto che sulla tavola.

La ricetta

Agnello alla Toscana

Abbinamento vino

Vini consigliati per l'agnello pasquale

Nota: i seguenti vini sono una selezione di prodotti eccezionali, da noi consigliati per l'abbinamento perfetto a questo piatto. Altre opzioni possono essere trovate nella nostra lista di vini, sezione shopping online: www.torciano.com. Molti vini rossi dei vitigni classici sono un meraviglioso abbinamento naturale con l'agnello, ma è importante prestare molta attenzione al taglio di carne, oltre a come lo cucini e lo servi.

Chianti Classico Riserva, Godenzio 2015 2016 — € 39

Per ottenere la qualità "Riserva" del Chianti Classico sono necessari più anni di invecchiamento e un tenore alcolico più elevato, del 12,5%. La varietà d'uva scelta è quella del Sangiovese Grosso, coltivata su terreno collinare con scisti policromi a un'altitudine di 400m s.l.m. Rosso rubino intenso tendente al granata, con un profumo completo, elegante e penetrante, e un sapore pieno e liscio. Accompagna la selvaggina nobile e i formaggi stagionati; la sua struttura lo rende ottimo per primi piatti gustosi a base di carne o per la selvaggina arrosto, e anche per carni dal sapore più forte come l'agnello, per soufflé di vegetali o formaggi maturi e sapori piccanti.

Supertuscan IGT, Baldassarre 2014 — € 42

Un'unione tra Sangiovese Grosso, Cabernet e Merlot, nata da terreni argillosi e da un clima particolare: gli ingredienti giusti per un nettare rosso superiore. Colore rubino intenso tendente al granata con l'invecchiamento, bouquet elegante e completo con sentori di legno tra le tipiche note erbacee, sapore asciutto, pieno e liscio. La sua qualità e struttura lo rendono ottimo per primi piatti e risotti con sughi al cinghiale e lepre, o per gustosi piatti a base di carne come arrosti di selvaggina, soufflé di verdure speziati e formaggi stagionati.

Brunello di Montalcino 2013 — € 63

Una forte personalità con un gusto secco, pieno, morbido e ben equilibrato. Ottimo in abbinamento con piatti a base di carne come la bistecca alla fiorentina e i filetti alla griglia, ed eccezionalmente buono con formaggi piccanti e selvaggina. La vendemmia 2013 si è presentata con un'estate calda, ma per tutto l'anno le temperature si sono mantenute regolari, con importanti piogge nei mesi di maggio e giugno. Anche a settembre, in Toscana, agli inizi del mese si sono verificati dei temporali, creando disagi durante la raccolta dell'uva ma contribuendo a rendere grande questo vino.