Dopo tre giorni di pioggia intensa, stamani è una di quelle mattine fredde e umide: una nebbia leggera avvolge le torri e il paese di San Gimignano, come un guanto invisibile e impalpabile.
Tocco con mano questo paesaggio incantato mentre raggiungo la campagna di Ulignano e la cantina di Tenuta Torciano.
Il profumo della terra bagnata e il freddo pungente mi fanno venire voglia di qualcosa di caldo e piacevole. Guardandomi intorno, con un panorama unico al mondo, inizio a fantasticare: un bel camino acceso, il calore del fuoco, le verdure dell'orto bagnate, i piatti colorati da mettere in tavola. Penso a mio marito e a mio figlio, lontani a Denver, in Colorado, in mezzo alla neve, e ai colori che ogni giorno questa terra regala in un autunno piovoso e umido.
Il verde scuro del cavolo nero, l'arancio delle carote, il viola delle rape, il bianco del cavolo cappuccio, il verde degli spinaci, l'arancio della zucca tagliata, il verde del rosmarino.
Nel silenzio della campagna toscana, comincio a cucinare. Il vapore che sale dai fornelli si posa sui vetri appannati della cucina, i profumi ingentiliscono l'aria di casa, e mentre le verdure appena raccolte nell'orto dietro casa cuociono in una grande pentola di terra di coccio, apparecchio la tavola, aggiungo altra legna nel camino e apro una bottiglia di vino rosso come il Rosso di Montalcino.
Il momento è magico: la zuppa appena versata nei piatti colorati, calda, fumante, piena dei profumi dei prodotti nati in questa meravigliosa terra di Toscana.
Ricetta
Zuppa toscana
È bello cucinare qualcosa di caldo e gustoso nelle fredde giornate invernali. La ricetta della zuppa toscana è facile e ottima per riscaldare la tavola e far felice la famiglia: una ricetta italiana con ingredienti semplici e genuini della terra.
Ingredienti
- 2 mazzi di cavolo nero
- 300 g di zucca
- 400 g di fagioli borlotti secchi
- 2 foglie di salvia
- 1 cipolla rossa toscana
- 3 spicchi di aglio
- 100 g di lardo
- 50 g di pancetta
- 1,5 dl di olio extravergine di oliva toscano
- 6 fette di pane sciapo toscano
- sale
Procedura
Come si prepara
Fagioli e verdure
Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida per 12 ore, poi fateli cuocere per 15 minuti in acqua salata in una pentola di coccio con la salvia, la cipolla e l'aglio. Pulite la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela a cubetti. Lavate bene il cavolo nero e tagliatelo a pezzetti.
Il soffritto e la cottura
Tritate finemente il lardo e la pancetta e fateli soffriggere in una pentola di coccio con due cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete il cavolo e i fagioli con la loro acqua di cottura e la dadolata di zucca. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
A tavola
Fate abbrustolire le fette di pane nel forno preriscaldato, poi disponetele nelle singole scodelle, versate la zuppa e condite con l'olio extravergine di oliva rimasto.
La zuppa toscana è pronta da servire in tavola.
