Dopo tre giorni di pioggia intensa, stamani mattina è una di quelle mattine fredde ed umide.
La nebbia leggera avvolge le torri ed il paese di San Gimignano, come un guanto invisibile ed impalpabile.
Tocco con mano questo paesaggio incantato mentre proseguo per raggiungere la campagna di Ulignano e la cantina Tenuta Tociano.
Il profumo della terra bagnata, il freddo pungente stimolano i miei sensi nel trovare qualcosa di caldo e di piacevole in questa giornata e, guardandomi intorno, con un panorama unico al mondo, inizio a fantasticare pensando ad un bel camino acceso ed al calore del fuoco, alle verdure dell’orto bagnate, ai piatti colorati da mettere sulla tavola apparecchiata, a mio marito ed a mio figlio che si trovano lontano a Denver in Colorado in mezzo alla neve e, con il piacere dei ricordi penso ai colori che ogni giorno la terra ci offre in questo autunno piovoso e umido.
Il verde scuro del cavolo nero, l’arancio delle carote, il viola delle rape, il bianco del cavolo cappuccino, il verde degli spinaci, l’arancio della zucca tagliata, il verde del rosmarino.
Con il silenzio della campagna toscana, inizia a cucinare.
Il vapore che dai fornelli si posa sui vetri appannati della cucina, i profumi che ingentiliscono l’aria della casa e mentre le verdure appena raccolte nell’orto dietro casa ed appena tagliate stanno cuocendo in una grande pentole di terra di coccio, inizio ad apparecchiare la tavola, ad aggiungere altra legna nel camino, ad aprire una bottiglia di vino rosso come il Rosso di Montalcino.
Il momento è magico, la zuppa appena versata nei piatti colorati, calda , fumante e piena di profumi dei prodotti nati in questa meravigliosa terra di toscana.
RICETTA ZUPPA TOSCANA
E’ bello cucinare qualcosa di caldo e gustoso nelle fredde giornate invernali.
La ricetta della zuppa toscana è facile e ottima per riscaldare la tavola e far felice la famiglia.
Una ricetta italiana con ingredienti semplici e genuini della terra.
INGREDIENTI
2 mazzi di cavolo nero
300 g di zucca
400 g di fagioli borlotti secchi
2 foglie di salvia
1 cipolla rossa toscana
3 spicchi di aglio
100 g di lardo
50 g di pancetta
1,5 dl di olio extravergine di oliva toscano
6 fette di pane sciapo toscano
Sale
PROCEDURA
Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida per 12 ore, quindi fateli cuocere per 15 minuti in acqua salata in una pentola di coccio con la salvia, la cipolla e l’aglio.
Pulite la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela a cubetti. Lavate bene il cavolo nero, tagliate a pezzetti.
Tritate finemente il lardo e la pancetta e fateli soffriggere in una pentola di coccio con due cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete il cavolo e i fagioli con loro acqua di cottura e la dadolata di zucca e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Fate abbrustolire le fette di pane nel forno preriscaldato, poi disponetele nelle singole scodelle, versate la zuppa e condite con l’olio extravergine di oliva rimasto.
La zuppa toscana è pronta da servire in tavola.
