L'abbinamento cibo e vino: un viaggio alla scoperta del gusto. Capita spesso, al ristorante o a casa, di trovarsi in difficoltà nella scelta del vino da abbinare al cibo.
Il consiglio è costruire una propria banca dati personale, fatta di schede di assaggio da tenere nel proprio book personale o impresse nella memoria, da usare per scegliere il vino al ristorante o per confrontarlo con altri vini. L'esperienza, le schede raccolte e i vari assaggi di vini diversi permettono di dare giudizi motivati. Sarete voi, con cultura, sensibilità ed esperienza, a scegliere il vino giusto nel momento giusto, a commentarlo e a raccontarlo ai vostri ospiti.
Mai come oggi l'abbinamento cibo-vino è stato così presente sulla scena mondiale. Il viaggio alla scoperta del gusto è un percorso lungo e impegnativo: basta pensare alle 70.000 ricette tradizionali italiane. Così la scelta del vino giusto da abbinare al cibo servito a tavola diventa un'operazione abbastanza complessa.
Le basi
Assaggia, poi versa
Il consiglio, per semplificare, è assaggiare e capire le componenti del sapore del cibo, per scegliere il vino giusto da abbinare. Bisogna riflettere se il cibo è dolce, amaro, salato, acido, piccante: individuare i sapori dominanti e scegliere il vino che li valorizzi oppure li attenui, per componenti simili o opposte. L'equilibrio fra cibo e vino è il risultato finale. Un piatto delicato vuole un vino tenue, un piatto dai sapori forti ha bisogno di vini corposi e importanti.
Dopo ogni boccone dello stesso cibo, le papille gustative inviano segnali meno forti al cervello, così il cibo perde di sapore e lo apprezziamo meno. Il vino è molto importante in questa fase perché pulisce completamente la bocca dai sapori del cibo, ed ogni boccone torna buono come il primo.
Abbinamento con la carne rossa
Come abbinare i vini rossi alla carne rossa
La prima cosa da fare è scegliere il vino in base alla cottura della carne. Con una carne al sangue, come la bistecca alla fiorentina o la tartara, serve un vino giovane, come il Chianti.
Con una carne molto cotta, come il brasato o il bollito, serve invece un vino invecchiato come un Chianti Classico o un Rosso di Montalcino.
Se la carne rossa è un po' grassa, come il cinghiale o le costolette, serve un vino rosso corposo e consistente, come il Brunello di Montalcino, il Rosso di Toscana Merlot e il Cabernet Sauvignon.
Abbinamento con le carni bianche
Come abbinare i vini rossi alle carni bianche
È difficile suggerire un vino rosso da abbinare alle carni bianche, anche se in effetti si può fare tranquillamente: resta comunque più frequente l'abbinamento carne rossa con vino rosso. Un arrosto di vitello si abbina molto bene a un Cabernet Sauvignon.
Anche una bella grigliata di carni bianche, come pollo, lepre, coniglio e tacchino, si può abbinare a un vino rosso più leggero, come un Lambrusco oppure un Rosso di Montepulciano.
Abbinamento con il pesce
Come abbinare i vini rossi con il pesce
Qui ci troviamo di fronte a una scelta più azzardata, ma da non abbandonare: dipende dal tipo di pesce, dalla sua cottura e dal condimento. I pesci cotti nel sugo di pomodoro vanno abbinati a vini rossi giovani e freschi. Per le triglie livornesi, il baccalà con il pomodoro e i moscardini con il sugo, si abbinano vini come il Chianti e Chianti Classico.
Abbinamento con i formaggi
Come abbinare i vini rossi ai formaggi
Ottimo è l'abbinamento vino rosso e formaggi, ma qui bisogna conoscere il tipo di formaggio e la sua stagionatura, i suoi sapori e l'intensità dei profumi. È consigliabile abbinare un formaggio molto stagionato con un vino rosso corposo, invecchiato e alcolico, come il Sangiovese e Cabernet Sauvignon Rosso di Toscana.
Mentre con un formaggio fresco, come il pecorino, il vino rosso da abbinare dovrà essere leggero, per mantenere l'equilibrio fra i sapori: qui si consiglia di abbinare vini dolci e delicati.
FAQ
Che vino abbinare alla bistecca alla fiorentina?
Con una carne al sangue, come la bistecca alla fiorentina o la tartara, serve un vino giovane, come il Chianti.
Che vino si abbina a una carne rossa molto cotta come il brasato?
Con una carne molto cotta, come il brasato o il bollito, serve un vino invecchiato come un Chianti Classico o un Rosso di Montalcino.
Che vino rosso si abbina al pesce?
I pesci cotti nel sugo di pomodoro vanno abbinati a vini rossi giovani e freschi, mentre per le triglie livornesi, il baccalà con il pomodoro e i moscardini con il sugo si abbinano vini come il Chianti e il Chianti Classico.
Che vino abbinare al pecorino fresco?
Con un formaggio fresco, come il pecorino, il vino rosso da abbinare deve essere leggero, e si consiglia di scegliere vini dolci e delicati.
Che vino si abbina alle carni bianche come pollo o coniglio?
Una grigliata di carni bianche, come pollo, lepre, coniglio e tacchino, si può abbinare a un vino rosso più leggero, come un Lambrusco oppure un Rosso di Montepulciano.
