L’abbinamento cibo e vino: un viaggio alla scoperta del gusto.
Accade molto spesso che sia al ristorante oppure a casa, alcune volte ci troviamo in difficoltà con la scelta del vino da abbinare al cibo.
Il mio consiglio è quello di costruire una propria banca dati personale, composta da una serie di schede di assaggio che utilizzeremo nel nostro book personale oppure impresse nella nostra memoria ed utilizzeremo nella scelta del vino al ristorante oppure come paragone nei confronti di altri vini.
L’esperienza, le schede raccolte ed i vari assaggi di vini diversi, vi permetterà di rilasciare giudizi, motivandoli, sul vino.
Sarete voi con la cultura, la sensibilità, l’esperienza a scegliere il vino giusto nel momento giusto, a commentarlo ed a raccontarlo ai vostri ospiti.
Mai come oggi la considerazione dell’abbinamento cibo vino è mai stata sulla scena mondiale.
Il viaggio alla scoperta del gusto è un percorso lungo ed impegnativo, basta pensare alle 70.000 ricette tradizionali italiane.
Cosi, la scelta del vino giusto da abbinare al cibo servito a tavola, diventa un’operazione abbastanza complessa.
Il mio consiglio, per semplificare e cose, è assaggiare, comprendere i componenti del sapore di quel cibo per scegliere il vino giusto da abbinare.
Riflettiamo se il cibo è dolce, amaro, salato, acido, piccante etc … L’importante è stabile i sapori dominanti e scegliere il vino che valorizzi oppure attenui i componenti simili o opposti del vino servito. L’equilibrio fra cibo e vino è il risultato finale.
Un piatto delicato vuole un vino tenue.
Un piatto con sapori forti ha bisogno di vini corposi, importanti.
Dopo ogni boccone dello stesso cibo, le papille gustative inviano segnali meno forti al cervello, cosi il cibo perde di sapore e lo apprezziamo meno.
Il vino è molto importante in questa fase perché pulisce completamente la bocca dai sapori del cibo ed ogni boccone è buono come il primo.
Come abbinare i Vini Rossi alla carne rossa
La prima cosa che dobbiamo fare è scegliere il vino in base alla cottura della carne.
Se abbiamo davanti una carne al sangue, come la bistecca alla fiorentina oppure della tartara, dobbiamo scegliere un vino giovane, come il Chianti.
Se invece abbiamo davanti una carne molto cotta, come il brasato oppure il bollito, dobbiamo scegliere un vino invecchiato come un Chianti Classico oppure un Rosso di Montalcino.
Se la carne rossa è un po’ grassa, come le il cinghiale, le costolette, abbiamo bisogno di un vino rosso corposo e consistente, come il Brunello di Montalcino, Rosso di Toscana Merlot e Cabernet Sauvignon.
Come abbinare i Vini Rossi con carni bianche
È difficile suggerire un vino rosso da abbinare alle carni bianche ma in effetti si può tranquillamente consigliare anche se, è più frequente l’abbinamento carne rossa con vino rosso.
Un arrosto di vitello si abbina molto bene ad un Cabernet Sauvignon.
Anche una bella grigliata di carni bianche come pollo, lepre, coniglio e tacchino si può abbinare ad un vino rosso più leggero come un Lambrusco oppure un Rosso di Montepulciano.
Come abbinare i Vini Rossi con pesce
Qui ci troviamo di fronte ad una scelta azzardata, ma sicuramente da non abbandonare.
Dobbiamo decidere che tipo di pesce e la sua cottura ed il condimento.
I pesci cotti nel sugo di pomodoro, vanno abbinati a vini rossi giovani ed anche freschi.
Per le triglie livornesi, baccalà con il pomodoro, moscardini con il sugo, vanno abbinati vini come il Chianti e Chianti Classico.
Come abbinare i Vini Rossi con formaggi
Ottimo è l’abbinamento Vino rosso e formaggi ma qui dobbiamo essere consapevoli del tipo di formaggio e la sua stagionalità, i suoi sapori e l’intensità dei profumi.
È consigliabile abbinare un formaggio molto stagionato con un vino rosso corposo, invecchiato e alcolico come il Sangiovese e Cabernet sauvignon Rosso di Toscana.
Mentre se abbiamo un formaggio fresco, come il pecorino, il vino rosso da abbinare dovrà essere leggero per mantenere l’equilibrio fra i sapori e qui consigliamo di abbinarci vini dolci e delicati.
