Autunno in Toscana significa anche olio nuovo, appena spremuto. L’olivo è uno dei simboli del paesaggio toscano, insieme ai cipressi e alle colline. Tra fine Ottobre e inizio Novembre in Toscana avviene la raccolta delle olive, un rito antichissimo che si ripete da migliaia di anni: in questo periodo infatti l’oliva raggiunge la giusta maturazione (invaiatura), mutando il suo colore da verde a nero. A Tenuta Torciano, la raccolta delle olive avviene esclusivamente in modo manuale, un processo più lungo rispetto a quello che utilizza le macchine, ma che non stressa l’olivo e non rischia di danneggiare le olive stesse.
Per raccogliere le olive utilizziamo quindi il pettine, uno strumento che ricorda il pettine per capelli appunto, e che consente di scivolare lungo i rami, portando via le olive ma senza danneggiare le foglie e l’albero.
Le olive vengono raccolte alla base dell’albero grazie a delle reti e da qui vengono portate subito al frantoio, ogni sera dopo la raccolta: qui inizia subito il processo di frangitura per ottenere in giornata l’Olio Extravergine di Oliva.
La raccolta delle olive dura circa un mese e deve essere conclusa prima dell’arrivo del grande freddo, intorno alla fine di Novembre: in caso contrario infatti il rischio è che le olive si possano danneggiare.
L’olio extra vergine di oliva di Tenuta Torciano è un olio di grande qualità proprio per il terreno dove vengono coltivate le nostre piante. Un terreno con un pH molto alcalino che, grazie anche all’estrazione a freddo esclusivamente eseguita con mezzi meccanici, favorisce la realizzazione di un prodotto finale con un livello di acidità molto basso e un sapore unico.
Extra-vergine significa anche “prima pressatura”, tanto che per produrre un litro del nostro olio occorrono circa 5 kg di olive.
Contiene inoltre dei composti antiossidanti che lo proteggono dall’irrancidimento e se conservato correttamente, lontano da luce o fonti di calore, potrete mantenerlo inalterato per 12/18 mesi.
L’Olio Extravergine d’Oliva nuovo, quello appena franto, rappresenta uno dei prodotti più ricercati dagli intenditori e anche quest’anno l’Olio Extra Vergine Torciano si distinguerà per qualità e sapore, vista anche l’eccellenza delle olive raccolte.
Adatto a tutte le applicazioni culinarie quali quella di semplice condimento, la scottatura e la frittura. Provalo su una fetta di pane cotto (qui chiamato Bruschetta) o la pasta in bianco; è possibile avere lo stesso risultato delizioso mettendolo sulle tue insalate o sulla carne di qualità (la Fiorentina è la migliore). Quest’olio è perfetto anche in abbinamento con carni bianche o di pesce, e il delizioso carpaccio. Questo biondo nettare è infatti il condimento perfetto per ogni tipo di cibo.
Il nostro nuovo Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano sarà presto disponibile nello Shop del nostro sito: www.torciano.com
