Non esiste una data unica per la vendemmia. Il momento della raccolta cambia ogni anno in base al vitigno, al microclima di ogni singolo vigneto e a come è andata la stagione — un'estate calda e asciutta può anticipare la raccolta di settimane, una più fresca la sposta in avanti. Come regola generale, le uve bianche come la Vernaccia di San Gimignano si raccolgono per prime, tra fine agosto e settembre, mentre le rosse come il Sangiovese seguono tra settembre e ottobre. Più che un calendario fisso, è una stagione che le tenute leggono settimana per settimana, uva per uva.
